《庄子》云：“技进乎道”。穿越千年时空，曾经智者提出的“工匠精神”今天依然传承在中汾酒城，他们坚守着先辈留下的“一清到底”的传统酿酒技艺，在执念中涵养着杏花村酒“得造花香”的清香风骨。
“清字当头，一清到底”的杏花村酒，其独有的标志性工艺是“地缸分离发酵”，这一传统工艺可以说是“孟母三迁”的“酿酒版”。孟母为了保证孟子从小接受良好的教育，改善居住环境多次搬家，而“地缸分离发酵”工艺也是用心良苦，只是为了给孕育美酒的“母体”—酒醅营造一个温馨清洁的“家”。
为了从源头保证杏花村酒的品质，在“怀胎”之前，中汾酒城就对“配种基因的纯正”严格把关。酿酒的原料主要是粮食和水，酿造杏花村酒的粮食原料是山西省农科院专门研制的优质高粱品种，而且在专属基地种植，水则以杏花村当地优良古井水和地下水为酿造用水。
区别于泥窖、石窖、砖窖，“地缸分离发酵”用的是深1.2米、直径0.8米埋入地下的圆形陶瓷缸，为了保证地缸的清洁，先要用清水洗一遍，还要再用一定浓度的花椒水冲洗杀菌，去异味。陶缸周身存在许多肉眼看不见的微小气孔，在发酵存放过程中，酒醅中的微生物与外界能够“交流沟通”，自由“吐纳呼吸”，吸取大地的精华，同时又避免了土壤中杂质和有害细菌侵入危害，使酒中活跃的生命从始至终摆脱“污浊”之气，延续“贵族基因”的“清香风骨”。
对于破烂地缸和陈年老缸，中汾酒城每年都要仔细检查清理，同时要挖起地缸周围的陈土换掉，填上新鲜的土壤，这个工程量相当浩大，要投入非常多的人力财力。
为了保证清香品质，中汾酒城酿酒大师傅高金泉在“地缸分离发酵”的28天里，每天都要去酿酒房里看看“孕妇体温”——酒醅温度的变化，温度高了酵母菌容易死亡，温度太低酵母菌“不活跃”又没法发酵。在发酵期间酒醅有一个“前缓升、中挺、后缓落”的温度变化过程，在适宜的环境下，在大曲中微生物的作用下，酒醅会先转化成为糖，然后再由糖转化为大量的酒精类物质。
工作中，高金泉经常重复一些“走心”的动作，像大夫一样“望闻问切”，抓起一把地缸中的酒醅，摸摸“脉”—粘度变化，看看“气色”—颜色变化，只有保证“母体”的健康才能产下优质的“宝宝”—美酒。
发酵是经验性极强的技能，是培育塑造生命的历程，除了酒醅的升温、生酸、淀粉、糖分、酒精等理化指标的变化，还有一些是历代师傅用心揣摩总结的“酿酒心经”。
杏花村酒酿造的七大秘诀之一是：“人必得其精”，酿酒师傅们做起事来相当“精致”、“讲究”，有些甚至可以用“苛刻”来形容。
在“地缸发酵投料”工序上，要求的“轻撒匀铺”手法，虽然已经是机器化时代，但是中汾酒城传承古老的技艺，保留了传统的人工操作。“地缸发酵投料”要求操作人员手法轻柔细腻，“轻撒匀铺”，这样能让酒醅中的“小生命”呼吸均匀，相互之间不会“拥挤”、“憋气”。同样在酒醅发酵28天后，从地缸里取出来，按照清香工艺要求，酒醅也要由人一簸箕一簸箕均匀地、一层一层地铺洒到蒸锅里。光“轻撒匀铺”这一个动作，有感觉的工人至少要练三、五年，有的工人则二十年也掌握不了这个动作。
千百年来，这种传统技艺都是“口传心授，师徒传承”，“师傅领进门，修行在个人”，真正学会更多的还是要靠个人的悟性，在反复揣摩中领会掌握。高金泉从事酿酒已有20多年，刚开始工作时他是没有资格装酒醅的，师傅怕他“毛手毛脚”，伤到酒醅中的微生物。于是高金泉只能先拿红糁“练手”，每天用簸箕专注细心地把红糁装到甑桶里面，光这个动作就练了五六年，合格了才上手装酒醅。在枯燥的工作中，他慢慢掌握了微生物的“习性”和“脾气”，找到了与酒中“生命”打交道的学问。微生物是通人性的，酿酒是“伺候”这些娇贵的微生物，练就这套绝技靠的就是“体正而气醇，志专而意谨”的一念执着。