廖记棒棒鸡是四川熟食行业的标志性代表之一。20多年前，靠着一辆流动三轮手推车小货柜和棒棒鸡一个单品，廖记棒棒鸡在成都一处农贸市场开张了。凭借考究的原料、丰富的菜品和连锁品牌的思维，廖记棒棒鸡在成都、重庆、武汉、北京等地遍地开花，甚至还将门店开到了泰国。
如今，廖记棒棒鸡在全国有600多家店，仅成都地区就有257家店。通过借助阿里巴巴新零售的一些产品合作，原本传统模式的廖记棒棒鸡拓展了新零售业务，搭上了电商的快车。2014年3月廖记棒棒鸡开通天猫旗舰店，成为最早试水电商的一批老字号。
搭上新零售会员翻了一番
从最初的手推车成长为西南地区知名的熟食连锁品牌之一，这家经营了20多年的老牌餐饮品牌——“廖记棒棒鸡”，早已不满足于延续传统餐饮，更开始着眼于互联网试水新零售。2015全年，廖记棒棒鸡天猫旗舰店销售额达2800万，全年成交订单近30万笔，用户好评率更是创造了99.8%的奇迹！
据统计，仅2015年“双11”当天，廖记棒棒鸡天猫旗舰店就成交订单4万笔，单日销售额突破300万元。截至目前，廖记棒棒鸡这款旗舰菜品线上累积销售达十余万份，无骨凤爪、夫妻肺片、麻辣牛肉干、冷吃兔等川香小吃通过天猫销往全国，把四川味道带到了全国。
“去年，整个线上电商渠道的销售额达到6000多万。”廖记棒棒鸡电商总经理胡平曾在采访中向媒体表示，之前他们的持卡会员客户是40多万，数据打通之后，会员已经翻了一番。同时，胡平认为，其实线上、线下的客群刚好是一个互补，线下主要是以家庭消费为主，线上客户年龄段基本在20-30岁之间。
2016年，廖记开始尝试将各个环节数据化。廖记与口碑开展了深入合作，消费者只需要扫口碑二维码便能实现各个环节的优惠，店员不必再费神费力用纸质券做营销，取而代之的电子消费券一键即可让消费者享受优惠。此外，廖记棒棒鸡的线下活动也日益丰富，甚至还与消费者有了直播互动。
口碑会有专人对接廖记，在营销上一起出谋划策。针对廖记棒棒鸡的数据特征，为廖记棒棒鸡量身定制营销策略。通过满减、会员营销、老客维护、新客增长等手段，全方位提高廖记经营数据。这样，廖记棒棒鸡还可以用数据去优化客群，做特定人群的营销。
据口碑披露的数据显示，在2017年双12中，廖记棒棒鸡在武汉的销售成绩同比增长2.2倍。95后人群更是崭露了头角，贡献了30％的交易。当然，商家更是看中这部分年轻消费者，为武汉地区的在校大学生提供九折畅享活动，回馈这个年轻的消费群体。
“通过口碑的数据，可以清楚哪些消费者是在校大学生，随后推出的活动，针对性就很强了。”不仅如此，廖记棒棒鸡还在生日当天为顾客送上专属优惠券，以表心意。此外，口碑还能帮助廖记了解用户，从而打造更适合消费者的营销方案，实现顾客与商家的双赢。
除了优化客群之外，各个环节的线上化也让廖记棒棒鸡门店效率得到了极大的提高。这一点，廖记的店员可是深有体会。