华龙网5月23日14时29分讯 记者从重庆市江津区人民政府网获悉，实施“明厨亮灶”工程，让厨房及操作过程“暴露”在用餐者的视线之内，随时接受监督，是创建国家食品安全示范城市的内容之一。近年来，江津区着力推进“明厨亮灶”工程，让8391家餐饮经营者和学校食堂实现“明厨亮灶”。
推广“明厨亮灶”工程，需要强化软件信息化管理。去年开始，江津区就引进引入智慧食安监管系统。而今，此项系统已试点覆盖9家餐饮单位，护航市民“舌尖上的安全”。
昨日，记者在城区一餐饮店看到该系统。只见电子显示屏上，清晰显示了该餐饮店厨房内部的实时动态：厨师正在准备食材，备菜台上干净整洁，地上也没有水渍。
“智慧食安监管系统，是‘明厨亮灶’工程的一种新的形式。”江津食药监分局相关负责人表示，利用这个平台，他们能查阅餐馆许可证、现场操作情况、食品安全等级、进货验证信息等，并及时公布需要公示的相关信息。
推广“明厨亮灶”工程中，江津区根据餐饮单位特点，大力推行透明厨房、视频厨房、网络厨房等。比如透明厨房，利用透明玻璃隔断、半墙隔断等方式，让消 费者能直观地看到厨房的情况，适合小餐饮、快餐店、饮品店等。针对大中型餐饮单位，相关部门则引导其在厨房里安装摄像头，摄像头与就餐场所的显示屏相连，消费者能适时查看厨房的操作情况。