铜制火锅、景泰蓝火锅以及酒精火锅等不同质地不同大小的火锅满足了不同市民的需求。
闫振发对于研发的新菜都亲自尝试，不断改进。
冬夜室外零下十摄氏度天气里在温暖如春的屋内品尝清真传统菜，吃景泰蓝火锅，对老北京来说吃的是个生活态度，对于年轻人和游客来说吃的是个时尚、情趣。
东来顺集团公司总经理周延龙、东来顺非物质文化遗产传承人陈立新大师到后厨和师傅们交流，传授东来顺的清真炒菜制作技艺，对由闫师傅亲手制作的传统菜芫爆里脊丝交口称赞。
在东来顺北工大店独有的大茶台前品茗叙旧，少了传统火锅店的喧闹，多了一份雅趣。
入夜,东来顺马甸店牌楼流光溢彩。
岁末年关交替之时也是北京人闫振发最忙碌的时候。作为东来顺品牌旗下的马甸、甘家口、亚运村金泉、北工大店四家店的总厨师长，他每天一早出门，在四家店忙活着直到夜里10点多钟才能回到家。
60后的闫振发消瘦的面庞中透着一股精明，从上世纪八十年代进入京城五星级酒店做了一名粤菜厨师开始，他在厨师这一行一干就是二十八年。这期间，他出过国打过工，一次偶然的机会，看到国内的发展变化，他又萌生了回国发展的意愿。八年前，他来到东来顺马甸店当了一名厨师长。从一家店的厨师长到四家店的总厨师长，闫振发目前管理的厨师团队已有上百人。他用人的第一原则就是人品要好，厨艺再高人品不行的人坚决不用。
这两天，他没少往位于朝阳弘燕路铭泽生活广场的东来顺北工大店跑，从店的选址、装修，到后厨建设、开门迎客等他都亲力亲为。2000平方米的店面采用传统灰砖老榆木装修，透着古朴、喜庆，怀旧氛围中就餐有种让人回到私宅后院的感觉。人们在京城火锅店少有的茶台旁品茶聊天多了一份闲情雅趣，传统与时尚混搭的东来顺北工大店成了东南四环、东南五环附近居民饭口时的又一个好去处。
为了适应所处区域的时尚人群，闫振发和他的厨师团队跑遍了京城的各大传统老饭馆和创意新饭店品菜学艺。不仅在环境、菜品上下足功夫，还陆续推出了一些诸如腊八蒜烧茄子、芝麻香麻藕丝等菜品，让居民吃到新鲜健康安全的美食。东来顺在多家店还推出了正宗的传统清真炒菜。公司总部聘请已经退休的11位老师傅办起了非遗传承技能培训班，一些听过没见过、见过没做过、做过不规范的传统菜得以重现，老师傅以口传身授的形式帮助恢复了部分上世纪60年代老菜谱的传统清真炒菜，目前有24道面点、24道传统菜。
春节临近，东来顺陆续推出了吉祥圆满火锅宴、欢乐祥和如意宴等适合家庭友人聚餐的火锅与清真传统菜品的团圆餐。寒冷的冬夜，人们在吃完传统清真菜后品尝热腾腾的铜火锅涮羊肉，感觉更暖和了。本报记者刘平摄影报道J163