到重庆一定要品尝的“非物质文化遗产”——桥头火锅
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火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而因此得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的美食。而重庆火锅又被称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。今天给大家介绍一家国内唯一的“中华老字号”火锅——重庆桥头火锅。
百年老字号的重庆桥头火锅创始于清宣统元年（1908年），是目前全国唯一的一家中华老字号火锅店。百年来，桥头火锅严格采用独特的传统工艺及配方，坚持“五味中求平衡，清鲜中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求层次”，形成了麻、辣、烫、嫩、鲜、香的鲜明特色，深受美食界及广大食客的喜爱称赞，有“食在重庆，味在桥头”的佳话口碑。
要问重庆火锅哪家强？张三李四王麻子，可能都能说出自己心中的最爱来。但要说到重庆的火锅哪家的历史最悠久，桥头绝对是当仁不让。当时的南岸海棠溪作为川黔要津，是重要的水码头，沿江两岸有很多屠宰场，船工和纤夫将便宜的内脏买来，混合花椒辣椒等各种调料下锅煮食，称作“连锅闹“，既能充饥又能抗寒，这就是重庆火锅的原型。
一个名叫李文俊的船工抓住了商机，在海棠溪桥头搭建木屋，做起了“连锅闹”的生意。食客中，有人吃了这麻辣鲜香的连锅闹，写了一首打油诗“人在路上行，食在桥头边。万物锅中游，炉火红遍天”，桥头火锅由此得名。
桥头火锅的汤底是他们的一大特色，锅底由从重庆聘来的老师傅亲自调味，采用独特的传统工艺和配方。麻辣中求糅合，口感中求层次，做到油而不腻，辣而不刺，麻而不伤胃。最具人气的\