现如今，快节奏的生活中，咖啡已经成为年轻人日常生活中最佳的“调味剂”，就目前竞争极其激烈的社会来说，人们需要保持一个清醒的头脑，充沛的体力，以及足以应付难度较大的工作能力。因此，咖啡便做了一个重要的工作保障。越来越成为现代人生活中一个不可忽略，不能被替代的重要生活条件之一。这就是人们离不开咖啡的根本原因。但，这与“上瘾”是完全不同的概念，二者不能混淆。也就是说，人们喜欢咖啡，不愿意放弃咖啡；而并非是因为“上瘾”而离不开咖啡。
最近朋友圈的一则消息瞬间席卷而来，整个全网都在刷屏，倍受人们喜爱的星巴克如今被贴上“致癌”的标签？喝咖啡=致癌？听起来整个人都不太好了。那究竟是什么引起了这场争议？据美联社报道称，美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。原因竟然是市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。
或许大家可能存在很多疑问，还可以安心的喝咖啡么？什么是丙烯酰胺，究竟喝了对人身体是否有害。那么小编带大家来了解一下，简单来说，咖啡豆烘烤时才会产生丙烯酰胺，这是一种已知的致癌物质，丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，例如炸薯条、炸土豆丝等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。在各国做出的测试，虽然数据有差异，但是有三类食品的丙烯酰胺是最高的:早餐谷类食品、高温加工的淀粉类食品、咖啡及其类似制品。丙烯酰胺具有毒性:急性毒性、遗传毒性、生殖发育和神经毒性毒性、致癌性。
丙烯酞胺溶于水，水是人体接触丙烯酞胺的一种重要接触途径，而几乎所有的食品加工，包括茶饮料的加工都需要水的参与，含水的食品可通过皮肤豁膜、消化道、呼吸道等途径与人体接触，参与人体的吸收、分布及代谢，尤其以消化道吸收及代谢最快，在体内组织分布最广，包括母乳。
一组数据了解一下，不同食品中丙烯酰胺所占的含量:
因此，大家也不必惊慌，在日常生活中，如何避开丙烯酰胺，少喝速溶咖啡，速溶咖啡中的丙烯酞胺含量远远高于煮的、深度烘焙的咖啡。记得不要喝太烫的咖啡，每天饮用量不超过5杯，1~2杯即可，切记失眠或者身体不适的时候不要喝。
尽管加州法官要求，在加州销售的咖啡产品需标注致癌风险警示标识，但美国癌症研究学会日前专门发表博客文章指出，咖啡不需要被贴上“致癌”标签。事实上，咖啡含有多种生物活性物质，可能有抗氧化、抗癌等功效。
实际上，无论是咖啡还是薯条等其他含有丙烯酰胺的食物，谈论致癌性都不能脱离“剂量”这一重要参数。就拿咖啡来说，中国国家食品安全风险评估中心的数据显示，每千克煮咖啡中丙烯酰胺平均含量为13微克。而此前曾有研究显示，丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6微克至16微克。也就是说，一个50公斤体重的成年人，每天喝28杯才到致癌剂量。
谣言止于智者，目前星巴克官方已作出辟谣，该谣言为不实信息，一切还是要以剂量为前提，抛开计量谈毒性似乎都是耍流氓。虽然咖啡并不会引发癌症，但是，任何食物，只要摄入过量都会物极必反，茶、酒甚至糖水也都不例外。少许怡情，不宜贪杯。没什么是绝对百分百健康的，何况喝水过多也会中毒。
其实，对于热爱喝咖啡的真爱粉来说，若要是真正的减少这些丙烯酰胺，那么口感是不是也就没那么香了，与其在这“杞人忧天”还不如少量摄入油炸食品，多吃蔬菜水果，这样，丙烯酰胺摄入的带来的危害也就挥之而去了。