\u00A0镇江“锅盖面”，又称伙面，是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下“第一面”，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味深受广大食客热捧。已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。
汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。锅盖面，用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味 ，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。 锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。
分类：双料面（长鱼、腰花）， 三鲜熬面，肉圆面，肉丝面，大排面，菌菇面，红烧牛肉面肥肠面， 长鱼面，大肉面，爆鱼面香肠面，小排面，碎肉面。