在镇江市现场发回报道
被称为天下“第一面”的锅盖面又叫“伙面”，是镇江家喻户晓的美食。作为江南饮食技艺的一大创造，“锅盖面里煮锅盖”被誉为镇江三怪之一。近日，当地某论坛上一篇《舌尖上的锅盖面》的帖子罗列出镇江城里知名的特色锅盖面店，再次刺激了镇江人的味蕾，引得无数英雄竞折腰。
镜头一：邵顺兴锅盖面馆
走进夹在前后就餐区中间的小厨房，一口直径半米有余的大锅里漂浮着的一只木锅盖吸引了记者的眼球。这个带有木料芳香的老杉木锅盖悄悄地向我们讲述着锅盖面的具体含义以及面汤醇香的偏方。今年47岁的邵祥，是邵顺兴锅盖面的第七代传人。早在清朝，邵家就经营起了这一行。作为邵顺兴锅盖面的唯一嫡派传人，邵祥已经悉心打理了31年。
邵祥告诉记者，面的制作流程沿袭了祖传的方式，分为和面、跳面、擀面、切面四大步骤。每一个步骤都异常讲究，和面要均匀揉，不能夹生；跳面是一道十分费力的程序，师傅坐在一根又粗又长的杆子上，左右蹦跳着，经过数十分钟的左右跳动，面变得更紧实，吃起来方能更筋道。“跳一板30斤的面，至少需要把面翻板8次、来回跳3000多次。如此反复跳出来的面，才能更筋道！”擀面要求面皮前后均匀，切面是一项考验刀工的技艺，同样十分讲究。
地址：大市口万祥商厦后面巷内面条一条街(靠近中山东路)
镜头二：好再来锅盖面馆
位于古更楼巷的好再来锅盖面馆，是新老镇江人认可的名牌面馆之一。走进这个不大的面馆，记者看到这个装修简单的面馆里挤满了前来吃面的市民。南京市民赵先生告诉记者，他们一家六口是特意赶过来吃面的。“我们每隔几个月就会抽空过来吃一次，味道确实不错。”
店主徐女士告诉记者，自家的面馆在镇江也算得上一个老牌子了。“我们家的配菜很多，面以小刀面为主，狮子头面、双料面、肥肠面等是我们的特色面，顾客可以按照自家的喜好，选择粗细不一的面。我们家的面量较大，一碗面下肚，既解馋又管饱。”
“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江锅盖面特色的高度概括，“水要多火要大”是其直观的形象。大锅下面，锅里漂着小锅盖煮面，四周透气，面条筋道。品一口在嘴里，记者觉得其口感细腻润滑，筋道十足，再加上特色浇头使得整碗面色艳味美。
地址：中山东路古更楼巷（邵顺兴隔壁）
镜头三：双井路白汤饺面馆
古更楼巷上的白汤饺面馆以白汤猪手面和白汤碎肉面为特色。店主告诉记者，做白汤面时，选用新鲜猪手，加水和作料煮数个小时至软烂，面条单独煮好后浇上事先做好的猪手汤，美味的白汤猪手面上桌了。记者看到，白汤猪手面的猪手汤和面是分两碗盛放的，店主解释说，由于猪手较大，一只碗不足以盛放猪手和面，同时，猪手汤较面汤味道重，吃客们可以依照自己的口味进行调配。网友评价说，吃时配以生菜、葱花，汤汁白鲜，猪脚炖得很烂，入口即化，味道鲜美。碎肉面则选择绝对正宗的大骨头熬数小时，大骨头上零零碎碎的肉全部拆下来，做成碎肉面的碎肉浇头，碎肉分量很足，浇在面上，简直是人间美味。
地址：中山东路古更楼巷（邵顺兴斜对面）
双井路上的老赵面馆也是一家有着数十年历史的老面馆了。店内的腰花面、红汤虾仁面、双料面等赚足了吃客的口水。店内工作人员笑着告诉记者，自家各种口味的面都别有一番滋味。一碗腰花面上桌，薄薄的腰花配着绿色的韭菜、葱丝，看着就让人口水直流。记者了解到，一碗镇江锅盖面涵盖了“红、绿、白、黄、黑”等5类营养食品，红是肉类等荤食品浇头、绿是配料中的蔬菜、白是面条原料面粉、黄是各种豆制品、黑是熬制的酱油和木耳等配料。加之镇江锅盖面含有人体所需的弱碱性物质，所以成品锅盖面的色、香、味、营养都十分全面。
网友评价说，虽然店内环境及设施简单，但是面口感香脆，人气也旺，叠了数十层的碗就是一个见证。
地址：双井路十字路口
